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  • 湖口鄉衛生所

黑天鵝的傳說~竹炭湯種乳酪吐司

  • 發布單位:湖口鄉衛生所

      食物是我們能量、健康與幸福的起點。每到母親節前夕,傳遞溫馨幸福感的餐點及義賣活動總是琳瑯滿目,今年有什麼特別的呢?坐落於湖口鄉和興村中國科技大學校區內,就有一間竹縣市唯一烘焙檢定級專業教室。校園「PCG達人烘焙社」每年此刻,都會著手構思研發創意義賣產品;今年的特色產品為「竹炭湯種乳酪吐司」。

 

       與一般吐司麵包製程相似,竹炭湯種乳酪吐司是以高筋麵粉為基本原料,再加水、鹽、酵母等製成麵團坯料,揉麵、靜置、發酵然後再以烘烤方式加熱製成的食品。有別於一般發酵麵包或快速吐司,在製作過程中特別以65℃湯種處理,高溫讓澱粉糊化後,再與基礎麵糰混合,並添加高比例鮮奶、雞蛋、乳酪與峰蜜製作而成。溼度較一般麵包保水性高,口感柔軟且具有彈性的特色,成為這次母親節義賣活動的最佳亮點食品。

 

       根據中國科技大學觀管系主任羅旭壯教授表示,母親節愛心義賣活動是結合大學部專業理論與產業實務的教學模式,在專業烘焙實務課程中,透過學生討論發想研發出個人的創意產品;並結合會計成本、行銷概念規劃義賣活動,最後將義賣所得扣除材料成本後,把盈餘捐贈慈善團體,讓愛心永續散播到社會需要的每個角落。而PCG達人烘焙社指導老師張金印表示,他指導的學生除大學部還有社區團體,只要他們有空就會呆在烘焙教室裡,討論安排各種點心製作技巧。正逢學校USR計畫,以碳循環經濟為核心主軸及炭的多元化應用與循環經濟概念思考,就把「竹炭」這個元素帶進來,形成一個有趣又營養的新產品。

 

       印像中的吐司都是白色,當它變成了黑色會產生何種效應?在管理學上就有所謂的黑天鵝效應,而竹炭吐司的推出,顛覆了傳統白吐司的刻板印象。母親節前夕,市場上多樣性的各項食品與慶祝活動,湖口鄉衛生所特別提醒消費者,購買產品時要注意食品標示與標章,確保食品安全。而銷售端更需要從產地到餐桌,從原料到成品,做好品質管控。在慶祝母親節的同時也要顧及媽媽的身體健康,讓營養加分。